Православный форум Доброе слово

В вс надо будет сварить супчика на три дня.

_________________
Создавший единственными в мире сердца их разумеет все дела их. Пс 32 ст 15

Блин!!! Решил я попытаться испечь блины!
Это уже 2-й раз в жизни... В 1-ый раз все до единого порвались при переворачивании! Это было в 2022 г.
Сейчас получилось чуть лучше -- большинство блинов кое-как перевернулись! Но назвать их блинами трудно! =)))
Ну неужели у меня никогда блины не получатся?!

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!

Василий, купи поверхность для блинов, макаешь, тесто прилипает, потом просто снимаешь с формы в тарелку.

_________________
зубы грешника

В блинах надо руку набить. Это надо пару раз в месяц хотя бы на одном яйце печь, для тренировки, небольшие партии.

Что очень важно: поймать консистенцию теста + уровень огня. Ну и с маслом тоже надо разобраться, оно должно быть, либо в тесте, либо в сковороде, либо и там, и там, но не очень много, не фритюр. Удачно пойманное сочетание - тесто на верней части блина перестаёт быть жидким, схватывается, в тот момент, когда нижняя часть подрумянилась. Тогда блин не развалится. Это зависит ещё и от толщины блина - слишком тонкий не будет держаться из-за своей излишней ажурности, слишком толстый будет разваливаться из-за того, что сверху, в середине, тесто ещё жидкое.

Можно, кстати, тренироваться на небольших блинах - немного теста шмяк на сковородку, понаклонял её в разные стороны, чтобы тесто само растеклось, куда его хватит - ну вот ничего так получилось. Если получается слишком тонко, надо муки добавить. Если толсто, не пропекается - молока, воды. Понемногу, конечно.

Вот этому всему по книжкам не сильно научишься, нужно, чтобы глаз запомнил, что как должно быть.

Вы все чего? Вообще что ли?
С вчерашнего дня новых сообщений нет!!!
: )

_________________
Создавший единственными в мире сердца их разумеет все дела их. Пс 32 ст 15

попробуйте яиц больше класть, в рецептах их мало.

Да

Ну, постные блины вообще без яиц, и ничо. Но это да, сложнее.

Я пеку блины лет с 12. Любые напечь можно, хоть с яйцами, хоть нет. С яйцами даже резиновей выходят, нужен только белок в пену взбитый. Самые вкусные блины на заварном кефире, ни изжоги, ни кислоты!
Самое же главное в блинах это...сковородка! При неправильной сковороде вы самый лучший рецепт испортите.
Я умудрялась даже на нержавейке жарить, но перед этим подготавливала сковороду, первый блин может и прилипал, но остальные нет.
Василий, какая у тебя сковорода?

_________________
зубы грешника

Сковорода у меня, если не ошибаюсь, алюминиевая, из толстого металла.

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!

Василий_ писал(а):

Сковорода у меня, если не ошибаюсь, алюминиевая, из толстого металла.

Тогда её надо правильно подготовить.
Как ты делал? Просто намазал маслом и пёк?

Фото покажи?

_________________
зубы грешника

Да, от сковороды много зависит. На хорошей сковороде можно печь блины из муки, воды и соли, и всё будет хорошо сниматься.

_________________
Христианское имя - Елена

Но! Именно на этой сковороде одна женщина дважды, на Масленицы 2022, и этого года прекрасно пекла блины!!

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!

сковорода на фото хоть такой не является (по форме как сотейник) но печь на ней можно!
Вначале! Вымой хорошенько с мылом, и вытри насухо, принудительно. Не пусть сохнет, а сам.
Потом, сухую же поставь на небольшой огонь и насыпь туда соли крупной, с пол сантиметра, чтоб дно и бока сплошняком было.
Надо теперь эту соль прокалить как следует. Минут 10-15 пусть стоит на огне. Затем пусть сковорода остывает сама. С солью, как остынет - соль выброси и тщательно насухо протри, возьми салфетку, смоченную немного растительным маслом и натри дно и стенки изнутри, и снова прокали. Как чуть остынет, то можно печь блины. И опять - температурный режим важен, надо чтоб пока блин с одной стороны печётся, второй ты намазываешь уже готовый. Сковорода должна быть очень хорошо прогрета для блинов, чтоб румянились быстро,но не скоро. Если блин не как по снегу слетает в тарелочку, то смажь сковородку опять маслом, но чтоб только намазать салфеткой, будешь капать масло на дно - не тот эффект. Маслом нужно пропитать дно и стенки сковородки, чтоб чуть блестели, но не шкворчали. На вид это даже не блеск выглядит, а небольшой глянец. Блин НЕ жарится, а печётся.
Если повторяется прилипание, то опять прокалить соль, прямо в процессе напекания блинов.

_________________
зубы грешника

Все! Закипела жизнь! Отлично!

_________________
Создавший единственными в мире сердца их разумеет все дела их. Пс 32 ст 15

Я по блинам не спец. И рецепты все время разные в инернете попадались и получалось всегда по-разному.
Наверное сегодня делал бы их на кефире.

_________________
Создавший единственными в мире сердца их разумеет все дела их. Пс 32 ст 15

Сковороды у нас чугунные.

_________________
Создавший единственными в мире сердца их разумеет все дела их. Пс 32 ст 15

Это дефект фото! Сковорода самая что ни на есть сковородистая!

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!

Кефирные блины это тема.
Был бы Витя, он бы спел!

Жаль,что заболел, очень жаль.

_________________
зубы грешника

А в книге Мало "Без семьи" деревенская француженка переворачивала блин, подбрасывая его движением сковородки. И он, перевернувшись, ложился испеченной стороной вверх. Вот это класс! А "постные блины" - это тонкий лаваш на сковороде, а не блины.

_________________
Жизнь начинается там, где заканчивается зона комфорта.

Лаваш -- из пресного теста, а блин -- из дрожжевого!

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!

Вот это лаваш. )))

_________________
Жизнь начинается там, где заканчивается зона комфорта.

А что кладут в тесто для дрожжевых постных блинов?

_________________
Жизнь начинается там, где заканчивается зона комфорта.

Нет, лаваш бывает и пресный, и дрожжевой, и блин может быть и пресный, и дрожжевой

Ещё скажите, что это маца :)

Нет, не маца. Почитала, там тесто скалкой раскатывают, а для блинов тесто жидкое и его вливают на сковороду.

_________________
Христианское имя - Елена

Тогда понятно. Я пробовала мацу - на чипсы похожа, только из муки. А тонкий лаваш чуть потолще чипсов. Может их и раскатывают скалкой. Но я никогда не ела блинов без яиц и молока или кефира. Не понимаю, зачем это изделие называть блинами? "Блин на масле - как это вкусно! Со сковородки да на тарелку... Блин с повидлом да со сметанкой - еды вкуснее на свете нету". (песня) ))))

_________________
Жизнь начинается там, где заканчивается зона комфорта.

Честно говоря, постных блинов я никогда не едал... Но 100% -- в их тесто кладут сахар, для дрожжей!

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!

Постные блины не едал тоже. На соевом молоке может быть сделать или на кокосовом. Что-то я сомневаюсь, что получится вкусно.

_________________
Создавший единственными в мире сердца их разумеет все дела их. Пс 32 ст 15

Ленин Троцкому сказал:
"Я мешок муки достал!
Мне кулич, тебе -- маца!"
Ламца-дрица-а-цаца!

_________________
ὁ Θεός† ἱλάσθητί μοι τῷ ἁμαρτωλῷ!